Hoe verse mozzarella te maken

Invoering

On-demand mozzarella is echt en is toevallig een van die geweldige recepten die je in minder dan een uur kunt maken. Als u eenmaal de belangrijke toevoegingen -citroenzuur en stremsel hebt - is het niet duurder dan de kosten van melk. Serveer het in je zomerse salades naast de basilicum en tomaten uit je tuin.

Stap 1

Emily Fazio Van: Emily Fazio Van: Emily Fazio

Verwarm melk en citroenzuur

Combineer een 1/2 gallon niet-gehomogeniseerde melk met 3/4 theelepel citroenzuur in een grote pan op middelhoog vuur. Roer om er zeker van te zijn dat het citroenzuur door de melk vermengt. Knipper en je zult brokken zien ontstaan ​​in de melk als het zich in wrongel en wei scheidt. Verwarm de melk tot de sondethermometer een temperatuur van 90 graden Fahrenheit heeft bereikt.

Pro Tip

Ik gebruikte niet-gehomogeniseerde verse melk voor mijn bol mozzarella. Ik koos het van onze lokale boerderij omdat het niet verkrijgbaar was in onze grote supermarkt. Dat gezegd hebbende, je kunt ook 1%, 2% of hele gehomogeniseerde melk gebruiken voor het maken van kaas als je tegelijkertijd met het citroenzuur 1/8 theelepel calciumchloride in 1/8 kopje water aanvult en iets meer stremsel toevoegt zoals beschreven in stap 2. Merk op dat je een basismelk wilt vermijden die "ultragepasteuriseerd" is, omdat eiwitten in de melk onomkeerbaar worden veranderd tijdens het pasteurisatieproces op hoge temperatuur.

Stap 2

Emily Fazio Van: Emily Fazio Van: Emily Fazio

Voeg stremsel toe en laat wrongel en wei zitten, bedekt

Meng 1/8 kopje water met 1/8 theelepel vloeibaar stremsel. Met de thermometer in de wrongel en wei die 90 graden afleest, haal de pan van het vuur, voeg de water / stremsel-oplossing toe en roer tot alles goed gemengd is. De wrongel zal steeds dikker worden als je het stremsel indroogt. Bedek de pan en laat het mengsel 5-10 minuten rusten.

Pro Tip

Als u gehomogeniseerde melk gebruikt, laat het dan nog eens 5-10 minuten zitten, en onthoud dat u misschien een iets hogere hoeveelheid stremsel wilt toevoegen, zoals 1/4 theelepel gemengd in 1/8 kopje water.

Stap 3

Van: Emily Fazio

Emily Fazio

Snijd en verwarm de wrongel

Verwijder het deksel en kijk hoe de wrongel is ingedikt en begint te stollen. Gebruik een mes of spatel om plakjes van 1 inch in beide richtingen door de kaas naar de bodem van de pan te snijden, om het oppervlak van de dikke wrongel te vergroten. Op middelhoog vuur, verhoog de temperatuur van de wrongel en wei tot 105 graden.

Stap 4

Emily Fazio Van: Emily Fazio Van: Emily Fazio

Zeef de wrongel van de wei

Zodra de wei een temperatuur van 105 graden bereikt, gebruik je een pollepel of giet je de wrongel en wei door een fijne zeef om de twee te scheiden. Scheid 1/3 van de wei en leg deze opzij (je kunt dit gebruiken voor opslag op een later tijdstip - dat wil zeggen, als je de mozzarella niet in één keer eet). Doe de resterende 2/3 wei terug in de sauspot en verwarm deze over medium tot hij 180 graden is. Breng de wrongel, eenmaal gedraineerd, over in een schone kom. Top met 1 theelepel koosjer zout.

Stap 5

Emily Fazio

Emily Fazio

Emily Fazio

Emily Fazio

Van: Emily Fazio Van: Emily Fazio Van: Emily Fazio Van: Emily Fazio

Top wrongel met hete wei en trek mozzarella

Gebruik een pollepel om de 180 graden wei in de kom te scheppen waarin uw gezouten wrongel rust. Voeg voldoende toe om de bovenkant van de wrongel te bedekken. Draag een paar rubberen handschoenen (of leg twee tot drie paar laagjes op als je een gevoelige huid hebt) en reik in de zeer hete melkwei om de wrongel te pakken. De laatste stap van het kaasbereidingsproces staat bekend als "trekken" of "draaien" van de wrongel, (niet te verwarren met "kneden" of "knijpen" of "masseren"). Laat de kaas het werk doen! trek de ingedikte wrongel uit de hete wei, het zal merkbaar meer zijn als hete string kaas in plaats van verkruimelde wrongel. Laat de kaas voorzichtig rekken tussen je handen, vouw het, dip en dek af met nog een bolletje hete wei, en herhaal dit proces 3-4 keer.De kaas begint de vorm aan te nemen van een glanzende, elastische bal.

Stap 6

Van: Emily Fazio

Emily Fazio

Laat dat perfecte Cheeseball Rest

Laat de laatste cheeseball 20 minuten op kamertemperatuur komen. Graaf in! Als je restjes hebt, bedek deze dan met een deel van de kamertemperatuur wei die je in stap 4 hebt bewaard en bewaar deze in de koelkast afgedekt.