Zelfgemaakt spek maken

Invoering

Bacon wordt gemaakt door het genezen van varkensbuik, een vlees zonder vet van vlees van de onderkant van het varken. Hoewel deze goedkope portie vlees veel wordt gebruikt in varkensvleesproducten, is het meestal niet te vinden in supermarkten. Slagerijen dragen vaak de snit en het is gemakkelijk te vinden in veel Aziatische markten die vleesproducten vervoeren (varkensvleesbuik wordt veelvuldig gebruikt in de Aziatische keuken).

Het andere stuk van de puzzel dat waarschijnlijk in je voorraadkast ontbreekt, is roze, uithardend zout. Een mix van gewoon zout en nitriet, het felroze ingrediënt is goedkoop en kan online voor een paar dollar worden besteld. Het roze zout kan worden weggelaten en je krijgt nog steeds iets leuks, maar dit ingrediënt geeft bacon zijn vertrouwde kleur en onderscheidende smaak. Zonder het roze, uitgeharde zout, is het resultaat een vlees dat eerder bruin dan roze is en meer op spare ribs lijkt dan het favoriete ontbijtvlees van iedereen (niet slecht, maar geen spek).

Stap 1

Verzamel ingrediënten

Selecteer een 4-5 pond buikspek (hoe dikker hoe beter) en verzamel ingrediënten. Varkensvleesbuik wordt meestal niet gevonden in supermarkten, maar slagerijen en Aziatische markten kunnen deze vette varkensnagel meestal zonder botten bereiden.

Het andere "exotische" ingrediënt dat wordt gebruikt om spek te maken, is roze, uithardend zout. Ook wel Praag-poeder genoemd, de mix van keukenzout en nitriet wordt gebruikt om vlees te genezen en geeft spek zijn kenmerkende kleur en smaak. Roze uithardend zout is goedkoop en gemakkelijk online te vinden.

Stap 2

Maak wrijven

Meng 3-4 eetlepels koosjer zout, 2 theelepels roze, uithardend zout # 1, 1/4 kop bruine suiker en 3 eetlepels zwarte peper om een ​​"wrijving" te creëren. Honing of ahornsiroop kan worden vervangen door bruine suiker, hoewel de klomp. Bacon kan ook worden aangepast door andere kruiden toe te voegen, zoals tijm, jeneverbessen, knoflook of laurierblaadjes.

Stap 3

Wrijven op het wrijf

Wrijf het mengsel krachtig in 4 tot 5 kilo varkensbuik aan alle kanten.

Stap 4

Zegel in Baggie

Plaats de varkensbuik en eventueel achtergebleven wrijfsel in een grote hersluitbare ritszak en sluit deze af, lucht uit de zak persen. Eenmaal in de zak, masseer de varkensbuik om verder te werken in de wrijf en breng het dan over naar de koelkast. Koel bewaren gedurende 7 dagen, masseer opnieuw na 3-4 dagen.

Stap 5

Rub na een week verwijderen

Na 7 dagen, haal uit de koelkast en spoel grondig af onder koud water.

Stap 6

Langzaam koken

Dep droog en leg ze op een rooster op een bakplaat. Plaats in een 200 graden Farnheit-oven gedurende 90-120 minuten, totdat een interne temperatuur van 150 graden is bereikt. Als je een roker hebt, nog beter. Zorg ervoor dat je dat 150 graden-streepje raakt.

Stap 7

Bak en geniet

Eenmaal uit de oven gehaald, laat het spek afkoelen en snijd het in dunne sneden tegen de korrel. Spek kan onmiddellijk worden gebakken of bewaard in een luchtdichte container in de koelkast gedurende maximaal twee weken of in de vriezer gedurende enkele maanden.