Maken en versieren

Pumpkin Seed Pesto maken

Pumpkin Seed Pesto maken / Maken en versieren

Ik ben een beetje een pesto-geek. Ik maak regelmatig klassieke zoete basilicumpesto, knoflook scape pesto en koriander pesto. Vlak voor de vorst stond ik bekend om een ​​pesto-uitbarsting van basilicum binnen te gaan, waarbij ik 30-plus-kopjes van het spul opraapte, die ik voorzichtig in de vriezer stal voor winterfeesten en vakantiegiften. Ik heb zelfs een doos in de voorraadkast met het label 'pesto-containers'. Pesto is voor mij meer dan een saus, het is een kunst.

Julie Martens Forney

Dit jaar, geconfronteerd met een overvloed aan pompoenpitten (dankzij het gebruik van pompoen van eigen bodem voor vakantie-taarten), besloot ik om basilicum te mengen met pompoenpitten om een ​​echte herfst oogstschotel te creëren. De resultaten zijn niets minder dan lekker - en een geweldige optie voor mensen met notenallergieën.

ingrediënten

Julie Martens Forney

  • 1 kopje verse basilicumblaadjes, gewassen en gespoeld droog
  • ½ kop droge geroosterde pompoenpitten
  • 2-4 teentjes knoflook, gepeld (gebruik 2 grote teentjes Duitse Extra Hardy hardnekkige look en maximaal 4 teentjes kleinere rode korrel / standaard paarse streep knoflook)
  • 2 eetlepels geraspte romanokaas
  • ½ kopje geraspte parmezaanse kaas
  • vers gemalen peper (één goede vermaling per partij)
  • tot ½ kop extra vierge olijfolie
  • optioneel: 1 zeer klein handvol walnoten (of uw favoriete noot) naar smaak

Routebeschrijving

Julie Martens Forney

Plaats de basilicumblaadjes, pompoenpitten, knoflook, kazen en peper in een keukenmachine-kom met een hakmes. (Voeg noten toe bij gebruik.) Puls totdat de materialen worden gehakt en gecombineerd. Laat de motor langzaam lopen en giet olijfolie in. Verwerk totdat de ingrediënten goed zijn gecombineerd. Schraap de zijkanten van de kom een ​​of meerdere keren tijdens het mengen als de ingrediënten langs het mes lijken te schuiven.

Je kunt deze pesto ook in een blender maken. Begin met kleinere hoeveelheden materiaal, voeg geleidelijk meer toe terwijl materialen snijden en verkleinen.

Dit recept levert ongeveer één kopje pesto van pompoenpitten op. Hoe te gebruiken? Als je kunt stoppen met eten als je het maakt, probeer dan pesto met couscous of quinoa te gooien, het op pizza korst te verspreiden als een basis topping en het in frittatas te mengen. We houden ook van verse groene bonen. Natuurlijk zingt pesto als een klassieke bruschetta-topping of pastasaus. Dit recept maakt gemakkelijk een pond pasta.

Prep Tips

Julie Martens Forney

  • Verpulver zaden. Op mijn eerste partij pesto van pompoenpitten ontmoette ik af en toe een flink stuk zaad, dat enigszins vreemd was om in te bijten. Voor de volgende partijen gooide ik zaadjes in een koffiemolen en pulseerde op medium malen tot zaadvliezen kapot gingen. Inclusief de zaadcoats brengt maximale voeding aan dit gerecht.
  • Denk buiten de pompoen. Beperk jezelf niet tot strikt pompoenpitten. Elke winterpompoen - inclusief eikel, butternut, delicata, spaghetti, tulband, Marina di Chioggia en de rest van die geweldige winterpompoenfamilie - biedt zaden die goed werken in pesto. Het enige voorbehoud is dat hoe groter het zaad, hoe groter de kans dat je de zaadvacht moet dumpen. Als je het niet zeker weet, geef het zaad dan een knabbeltje. Als de vacht te hard is om op te kauwen, schaal dan de zaden voordat je ze toevoegt aan pesto. Je kunt dit ook kloppen met pepitas, de vlezige binnenkant van pompoenzaden die in de supermarkt worden verkocht. Mijn keuze is verse zaden omdat we veel winterpompoenen groeien en eten.
  • Droge geroosterde zaden. Om pompoenpitten te roosteren, verwarm in een koekenpan op matig vuur totdat de pit begint te knappen. Of probeer 60 minuten in een lage oven (200 ° F). Verspreid zaden in een enkele laag op een perkament omzoomde bakplaat voor het beste resultaat.
  • Gebruik de basilicum die je hebt. Traditionele wijsheid zegt basilicum te gebruiken dat niet heeft gebloeid, omdat bladsmaak verandert zodra bloemknoppen zich vormen. Smaak verandert wel, maar ik vind basilicum van het late seizoen dat bloeit een verfrissende scherpte die mooi combineert met romanokaas. Als je liever een zoeter pesto eet, vermijd dan het gebruik van bladeren na de bloei.
  • Kies je kaas. Alle soorten kaas werken in pesto, dus kies je favoriet en vervanger naar believen. Goede keuzes zijn parmezaanse kaas, asiago, romano, gerijpte gouda, cheddar en manchego.
  • Om zout of niet te zout? Ik voeg geen zout aan mijn pesto toe omdat de kazen al zout genoeg zijn voor onze smaakpapillen. Als je meer zout wilt, voeg dan een snufje toe voor een laatste maal in de processor.
  • Voeg langzaam olie toe. Ik begin met 1/4 cup EVOO en voeg net genoeg toe om de batch vochtig te houden. Door pesto aan de droge kant te houden, wordt het volume voor bevriezing verminderd. Terwijl je elke pesto-batch ontdooit, voeg je EVOO toe als dat nodig is, en klop je het in de pesto tot het de ideale consistentie bereikt voor elk gerecht dat je bereidt.
  • Bespaar wat voor een winterse dag. Bevriezen van pesto in ijsblokjesbakken voor een snelle vers-van-de-tuin-pick-up bij het maken van winterpastasauzen en -soepen. Bewaar bevroren blokjes in een ritszak met dubbele vriezer om te voorkomen dat andere producten in de vriezer op smaak worden gebracht. Voor cadeaus of grotere portiegroottes (zoals voor het eten met een lepel tijdens een sneeuwstorm), invriezen in houders met halve kop met goed sluitende deksels.