Gewoon brouwen hoe je thuis harde cider maakt

Invoering

"Het is inderdaad slecht om appels te eten. Het is beter om ze allemaal in cider te veranderen. ' - Benjamin Franklin

Homebrewing is tegenwoordig populairder dan ooit en de recepten voor homebrewed bier zijn eindeloos. Als je op zoek bent naar een komkommerbier of een chocolade cranberry stout, is de kans groot dat iemand een partij brouwt in de garage of in de hoek van de rec room. Hoewel ik net zo van bier hou als de volgende, drink ik thuis niet noodzakelijk naar de gerst en hop als ik thuis brouw. Sommige van mijn favoriete huisbrouwsels zijn helemaal geen bier. Hoewel Benjamin Franklin misschien niet op de hoogte was van de deugden van het eten van appels, deel ik zijn waardering voor harde appelcider.

In de koloniale tijd was harde cider de favoriete drank. Thomas Jefferson brouwde cider van appels die in Monticello werden verbouwd, George Washington bood cider aan als beloning voor het stemmen tijdens zijn loopbaan voor de wetgevende macht van Virginia, en John Adams dronk elke ochtend een kroes en noemde het een tonicum van gezondheid. Tegen het midden van de 18e eeuw was de consumptie van cider per capita meer dan 30 gallons per jaar.

De populariteit van harde cider daalde drastisch in de jaren na de burgeroorlog, omdat de distributie van gemakkelijk op te slaan granen het bier tot een meer economische keuze maakte. Gelukkig is de afgelopen jaren de harde cider langzaam populair geworden bij ambachtelijke brouwerijen en wijnhuizen.

Harde appelcider is een goede keuze voor thuisbrouwen. Het kan op verschillende manieren worden gekruid of gearomatiseerd en natuurlijke additieven kunnen worden gebruikt om helderheid, zwaartekracht en koolzuur te tweaken.

Stap 1

Verwarm Appelsap

Giet twee gallons appelsap in een gereinigde mandfles of een emmer. Als je appelsap koopt, moet je er een kiezen zonder bewaarmiddelen. Vers geperst appelsap moet worden gepasteuriseerd door het te verwarmen tot een temperatuur van 160-170 graden (niet koken!) Voor gebruik om de bacteriën en wilde gist te doden die de gisting negatief kunnen beïnvloeden.

Pro Tip

Dit recept is eenvoudig, maar zorg ervoor dat alle apparatuur grondig wordt schoongemaakt voordat u kokend water, alcohol of commerciële ontsmettingsmiddelen gebruikt.

Stap 2

Voeg gist toe

Los een half pak cider of ale gist op in 1/4 kopje warm water en voeg het toe aan het appelsap.

Stap 3

Zeehond

Sluit de mandfles of afgesloten emmer met stop en waterslot af. Een luchtsluis zorgt ervoor dat gassen vrijkomen terwijl blootstelling van buitenaf wordt voorkomen. Binnen een paar uur zullen er bellen in de luchtsluis verschijnen, wat aangeeft dat de gist is begonnen met het consumeren van de suikers in het appelsap.

Stap 4

rekken

Na 10-14 dagen zal het borrelen verdwijnen. Je zult ook opmerken dat de vaste deeltjes zich in de bodem van het vat hebben gevestigd als een modderige puinhoop die bekend staat als trub. Als het bubbelen bijna is gestopt, wordt het tijd om cider in een secundair vat over te brengen, waardoor het van de trub wordt gescheiden (een proces dat bekend staat als rekken). Dit kan een andere mandfles of brouwemmer zijn of een gesteriliseerde emmer. Deze stap is nodig om de cider te stabiliseren en te verduidelijken.

Stap 5

Overbrengen naar nieuw vaartuig

Gebruik een plastic buisje om cider van het primaire naar het secundaire vat te sifoneren en zorg ervoor dat u de trub die zich op de bodem heeft geplaatst niet verstoort (trub moet worden weggegooid). Het secundaire vat moet lager op de grond zijn om de zwaartekracht in staat te stellen de stroom cider te duwen. Vul de buis met water voordat u hem in de cider en het secundaire vat plaatst om de stroom te "primen".

Stap 6

Verzegel nieuw vaartuig

Eenmaal overgebracht, sluit u het secundaire vat met een luchtsluis af en laat u het gedurende 10-14 dagen vóór het bottelen ongestoord in een donkere ruimte rusten. Als u een emmer gebruikt zonder deksel als een secundair vat, reinigt en reinigt u het primaire vat en plaatst u de cider voor deze stap terug.

Stap 7

Voeg suiker toe

Voeg voor het bottelen 1/3 kopje maïssuiker toe aan de cider. Aangezien gist deze suiker in de afgesloten flessen consumeert, vormt zich koolzuur.

Stap 8

Flessen vullen

Gebruik een plastic slang of een trechter om gesteriliseerde flessen te vullen, met een vrije ruimte van 1 inch aan de bovenkant. Draaidoppen zijn handig voor thuisbrouwen, maar veel brouwers geven er de voorkeur aan om conventionele flessen en een flessenhouder te gebruiken. Gebruik beide soorten flessen en zorg ervoor dat er geen gaten of lekken zijn wanneer u de flessen afdicht.

Stap 9

Wacht een paar weken en geniet dan

Staar verlangend naar de flessen die in een donkere ruimte zijn opgeslagen. Na drie weken iets drinken. Als de carbonatatie geen bevredigend niveau heeft bereikt, wacht dan een week of twee en neem een ​​andere. Harde cider verbetert met de leeftijd, hoewel men het risico kan lopen op een burst-fles als het suikergehalte hoog is en de houdbaarheid lang. De verwerkte carbonatatie kan worden gestopt door de gebottelde cider te koelen. Het is tijd om een ​​nieuwe batch te starten!