12+ Canning Mistakes to Avoid

Geniet van de lifestyle van thuis en verbeter je vaardigheden in de keuken door het grootste deel van de zomerse groenten en fruit te maken die deze tijd van het jaar gemakkelijk verkrijgbaar zijn. Deze primer bij het inblikken zal veel van het giswerk uit het proces voor first-timers wegnemen en u helpen begrijpen hoe gemakkelijk het kan zijn om uw oogst het hele jaar door te laten duren.

Debbie Wolfe

Volg deze tips en trucs om veel voorkomende fouten bij het inblikken te voorkomen:

Pas op voor het voedselgestuurde botulisme

Het kan een paar rondes kosten om alle kneepjes van het vak te leren, maar het grootste ding om in gedachte te houden met het inblikken, is dat je alles moet doen wat in je macht ligt om sporen van voedselbotulisme te doden. Een goede voorbereiding, gebruik van verse ingrediënten en onberispelijke afdichtingen elimineren het risico op besmetting en ziekte. Neem geen risico's.

Tip: Botulisme kan niet tegen een zure omgeving, die me naar het volgende punt brengt:

Ken het verschil tussen koken in blik en drukbakken

Verschillende recepten, verschillende processen!

EEN kokend inloopbad wordt gebruikt wanneer u de potten in kokend water onderdompelt om ze af te dichten.

EEN drukvat is een geventileerd klein apparaat met een manometer waarmee u voedsel in potten kunt verwarmen dat heter is dan het kookpunt.

Allemaal Amerikaans

U kunt potjes met een kokend waterbad afdichten als de inhoud erg zuur is (tomaten [voeg een eetlepel azijn per pint toe om de zuurgraad te verhogen], gebeitst voedsel en zwaar gezouten voedsel). Een kokend waterbad is niet genoeg om botulismesporen te doden, maar zoals ik hierboven al zei, is het niet waarschijnlijk dat botulisme gedijt in een zure container.

Gebruik een drukfles voor licht gezouten voedingsmiddelen met een lage pH zoals voorraden, dierlijke producten of groenten bewaard in gewoon water. Reden hiervoor is dat producten die worden bewaard op een laag pH-niveau vatbaarder zijn voor het herbergen van botulisme sporen, en om die sporen te doden, moet je de temperatuur boven het kookpunt in een drukvat brengen..

Tip: Weet hoe uw lokale hoogte van invloed is op het kookpunt, de tijdsduur om te sluiten en de druk die nodig is voor succes. Leer hoe u uw recept moet aanpassen om ervoor te zorgen dat het voedsel op de juiste manier wordt bewaard.

Reinig de potten, afdichtingen en randen voor gebruik

Veel recepten suggereren dat je materialen steriliseert voordat je ze monteert, en dat is niet voor niets. De potten in kokend water voorbereiden is een must vanuit een hygiënisch perspectief, en in veel recepten wordt u gevraagd de randen en afdichtingen met zeep te wassen of aan de kook te brengen. Neem de tijd met de voorbereidingen en uw eindproduct is lang houdvast.

Van: Emily Fazio

Emily Fazio

Investeer in de juiste tools

Hier is een lijst om over na te denken, omdat het uw taak eenvoudiger zal maken:

• drukvat
• diep inblikkende soeppan (en een inblikkende potrek om het gemakkelijker te maken om alle potten tegelijkertijd te laten zakken en op te tillen)
• inbliktang (maakt het mogelijk om individuele potten veilig te verplaatsen, zodat je jezelf niet verbrandt)
• conservenfunnel

Gebruik geen zegels opnieuw (maar hergebruik metalen banden)

De deksels met pakkingen zijn alleen goed voor één gebruik. Zodra u alle goederen uit de eenmaal afgesloten pot hebt gegeten, gooit u (of recycle) het deksel, omdat het al zijn werk heeft gedaan.

De twist-on bands worden niet aangetast door de lakzegel, en technisch gezien, zodra de pot is verzegeld, zijn ze helemaal niet cruciaal voor het succes van de seal. Ze kunnen jaar in jaar uit steeds opnieuw worden gebruikt. Dat is de reden dat je gemakkelijk en goedkoop nieuwe deksels met deksels kunt kopen met verse zeehonden, maar het kost een beetje meer om de banden bij te vullen.

Van: Emily Fazio

Emily Fazio

Tip: Bands worden roestig? Het kan een teken zijn van vocht in uw opslagruimte. Voeg een ontvochtiger toe om vocht te bestrijden, of verwijder en was de banden volledig, omdat roest ook kan zorgen dat mijn vocht onder de band blijft tijdens het conserveringsproces. Na verloop van tijd kan de roest de verzegeling beïnvloeden.

Verdubbel uw recept niet

Een bijzonder belangrijke tip voor jam en gelei: maak in plaats daarvan twee individuele batches om consistentie in het eindproduct te garanderen.

Gebruik geen kunstmatige zoetstoffen

We weten dat het echt ongezond is om acht kopjes witte suiker in dat gelei-recept te gieten, maar het is een belangrijke toevoeging, en het verminderen of vervangen ervan kan de textuur en houdbaarheid beïnvloeden.

Vergeten om uw potten te controleren op scheuren en spaanders

Een kleine scheur in een pot kan eindigen in een teleurstelling (en nogal een puinhoop) tijdens het inblikken, en een spaander in de rand zal voorkomen dat het deksel goed afsluit. Inspecteer uw materialen zorgvuldig voorafgaand aan het inblikken.

Foto door Mick Telkamp

Vergeten om de potten te verwarmen alvorens ze te vullen

Afgezien van het geheel vermijd botulisme aspect, het voordeel om de potten in kokend water te steriliseren voordat ze worden gevuld, is om ze te verwarmen. Het bereidt hen voor om met voedsel te worden gevuld en dook toen weer in een hete inmaakomgeving.

Overvul de potten niet

Recepten zullen u adviseren om een ​​1/2 "of 1" ruimte in de pot te laten alvorens te sealen. Dat is essentieel, om rekening te houden met de uitbreiding van de inhoud. Probeer niet om je pot helemaal naar boven te vullen!

Debbie Wolfe

Gebruik het verkeerde zout niet

Kies voor koosjer zout of inmaakzout, dat puur is. Tafelzout kan nog steeds worden gebruikt, maar bevat andere additieven die uw eindproduct kunnen beïnvloeden.

Tip: Kosjer zout is grof en moet niet worden gebruikt bij het maken van recepten waarbij het water een hogere zoutconcentratie moet hebben.

Reinig de rand van de pot

Nadat u de inhoud in de pot hebt gedaan, moet u ervoor zorgen dat de bovenrand van de pot schoon en droog is. Zelfs met een inblikkende trechter, wil je de rand dubbel controleren voordat je het deksel en de verzegeling plaatst. Deeltjes voedsel voorkomen dat de pot de inhoud op de juiste manier afsluit.

Foto door Mick Telkamp

De potten niet geven genoeg tijd om te koelen en te verzegelen

De potten moeten enkele uren in de open lucht afkoelen terwijl de zeehonden hun ding blijven doen. Zet hete potten niet over op een koude of tochtige plek in een poging om de koeling te versnellen; plaats de potten in plaats op een beschutte plaats op je aanrecht, bovenop een handdoek, totdat ze op kamertemperatuur zijn. Weersta de verleiding om de potten en deksels in deze tijd te porren en te prikken, zodat u het afdichtingsproces niet hindert. Als het eenmaal is afgekoeld, hebt u nu toestemming om het deksel stevig op te drukken, om te zorgen dat het zegel strak zit en niet "knalt" als het geagiteerd wordt.

Ideeën voor voedsel nodig om jaar te worden?

• Wortels
• augurken
• asperge
• peren
• Peppers
• aardappelen
• okra