Zelfgemaakte boter maken

Invoering

Hoewel boter al bestaat sinds de tijd van de oude Egyptenaren, als je erover nadenkt om boter te maken, heb je de neiging de houten boterkarnassen van de pioniers en een overwerkte boerderijvrouw te zien die aan de peddel wankelt. Het ging zo lang door, maar uiteindelijk vervaagden die arbeidsintensieve karren, vervangen door grote glazen potten met mechanische peddels (denk aan eierklopper) die het proces versoepelden. Maar tegen het einde van de 19e eeuw waren commerciële zuivelfabrieken betaalbare verpakte boter aan het distribueren en het eeuwenoude karwei van het karnen van boter thuis vervaagde. Tot nu.

Met een groeiende trend in de richting van urban homesteading, ambachtelijk voedsel en algemene doe-het-zelvertijd stijgt naar huis gekarnde boter in stijgende lijn. Hand-karntonnen zijn beschikbaar en je kunt zelfs een begaanbare boter produceren door zware room in een pot te doen en langer dan leuk te beven als de dikken, maar voor diegenen onder ons die een beetje modern gemak zoeken in ons homesteading, vers, bewaarmiddel -gratis boter kan thuis worden gemaakt zonder de noodzaak voor uitpuilende biceps. Breek de standmixer uit en laten we aan de slag gaan!

Stap 1

Verzamel ingrediënten

Een halve liter zware room (bij voorkeur biologisch), een beetje zout en een flinke hoeveelheid roeren door middel van een mixer zijn voldoende om verse boter te maken, vrij van commerciële additieven.

Stap 2

Begin met Churn Cream

Giet een halve liter room in de mengkom en meng met een middelhoge snelheid met de gardeopzetstuk. Gebruik een spatscherm, indien beschikbaar.

Stap 3

Churn-fase: dikker

Het duurt niet lang of de crème zal in roomachtige staat zijn. Ga zo door!

Stap 4

Churn-fase: Chunkiness

Na vijf of zes minuten begint de crème te pilleren en er kruimelig uit te zien.

Stap 5

Churn-fase: vetafscheiding

Eenmaal grondig geagiteerd, zullen het vet en de vloeistof scheiden, meestal in een enigszins dramatisch moment als de vloeistof wordt vrijgegeven.

Stap 6

Afzonderlijke boter en karnemelk

Giet de vloeistof weg. Dat melkachtige spul is karnemelk dat kan worden gebruikt zoals men commercieel verkrijgbare karnemelk zou gebruiken. Misschien om karnemelkkoekjes te maken waarop je je zelfgemaakte boter kunt verspreiden?

Stap 7

Ga verder met Whisk Butter

Leg gedraineerde boter terug in de mixer en klop op een medium snelheid tot het glad is.

Stap 8

Kneden

Bewerk de boter met een spatel in een bal en breng deze over in een kom met ijskoud water. Kneed voorzichtig om resterende karnemelk uit de boter te halen. Het water wordt grijsachtig. Dit verlengt de houdbaarheid van de boter en voorkomt de ontwikkeling van een "zure melk" -lucht. Als u de boter meteen wilt gebruiken, kunt u deze stap overslaan.

Stap 9

Rioolwater

Giet het water weg en herhaal, indien nodig, totdat het water helder is.

Stap 10

Smaakstoffen toevoegen

Plaats de boter in de mixer, voeg 1/4 theelepel zout toe en klop een minuut om te combineren. Bij deze stap kunt u uw zelfgemaakte boter ook aanpassen door kruiden, specerijen of zoetstoffen toe te voegen.

Stap 11

Pakket en refridgerate

Helemaal klaar! Uw zelfgemaakte boter kan worden gevormd in een blok en ingepakt in plastic folie of perkamentpapier of verpakt in crocks, potten of gerecyclede botercontainers voor opslag. Bewaar in de koelkast maximaal twee weken.