Zijn aardappelen giftig?

Zijn groene aardappelen veilig om te eten? Het korte antwoord is nee.

Hoewel we allemaal hebben gehoord dat aardappelschillen het voedzaamste deel zijn, kan groene aardappelhuid heel gevaarlijk zijn om te eten. Het is niet de groene kleur zelf, die eigenlijk chlorofyl is, maar de aanwezigheid ervan duidt vaak op risiconiveaus van een zeer giftige stof. Daarom raadt het National Institute of Health van de Verenigde Staten aan om nooit groene aardappelen te eten.

Gelukkig krijgen maar weinig mensen groene aardappelvergiftiging omdat de knollen een uitgesproken bittere smaak hebben.

De situatie

Aardappelplanten, zoals tomaten, aubergines en paprika's, zijn nauw verwant aan tabak, de dodelijke nachtschade en andere giftige planten, die allemaal solanine produceren.

Solanine maakt deel uit van de natuurlijke afweer van deze planten tegen insecten, ziekte en roofdieren. Hoe meer solanine, hoe resistenter de plant is om aan te vallen. In het verleden werden de alkaloïden in bladeren, stengels en rauwe aardappelknollen door mensen gebruikt als pijnstillers, ontstekingsremmers en anti-reumatische medicijnen. Maar dergelijke huismiddeltjes worden niet aanbevolen, vooral als ze betrekking hebben op het eten of drinken van de producten.

Het giftige alkaloïde wordt aangetroffen in de groene delen van aardappelen, inclusief nieuwe spruiten, stengels, bladeren, kleine vruchten en af ​​en toe de normaal eetbare knollen als ze worden blootgesteld aan zonlicht of verkeerd worden opgeslagen onder zeer hoge of koude omstandigheden. Wanneer ze ontkiemen en beginnen te vergroten, kunnen zelfs aardappelogen giftig zijn. En omdat ze nog steeds actief groeien, kunnen kleine onvolwassen knollen en "nieuwe" aardappelen, vooral wanneer ze worden gegeten met hun schil, vrij hoog zijn in de alkaloïden.

Afhankelijk van hoeveel wordt geconsumeerd, kan solaninevergiftiging effecten hebben variërend van licht ongemak tot buikpijn, misselijkheid, diarree, braken, slaperigheid, geestelijke verwarring, kortademigheid, zwakke en snelle pols en uiteindelijk ademhalingsinsufficiëntie.

Hoewel veruit de hoogste concentratie van solanine in knollen wordt gevonden in of net onder de huid, is er een kleine hoeveelheid in de knollen, waardoor het eten van rauwe aardappelen u een maagklachten kan bezorgen. Het is een algemene mythe dat kokende aardappelen veilig solanine zullen verwijderen; de waarheid is, het beweegt eenvoudigweg in het soepwater! Alleen van frituren is aangetoond dat het solanine aanzienlijk vermindert, omdat het in de olie wordt opgenomen, wat niet wordt verbruikt.

Het goede nieuws

Veel oudere en wilde variëteiten van aardappelen hebben hoge concentraties solanine; sommige nieuwe rassen zijn ook hoog getest, maar de meeste zijn van de commerciële markt gehaald. Gelukkig hebben moderne landbouwonderzoekers aardappelrassen bedacht met minder solanine, dus het is onwaarschijnlijk dat we er problemen mee zullen krijgen in ons deel van de wereld. In feite zou een doorsnee volwassen mannetje meer dan vier kilo diepgroene, bittere aardappelen moeten eten om ernstig ziek te worden.

Dus een occasionele groene aardappelchip zal niemand schaden. Maar het is een goed idee om alle aardappelen met groene ogen, spruiten of groenige vellen weg te gooien, vooral wanneer u ze klaarmaakt voor kinderen waarvan de kleinere lichamen ze gevoeliger maken voor de gevolgen.

Verminder de risico's door spruiten ("ogen") weg te snijden van aardappelen en ze onder elke groene laag af te pellen. En eet geen aardappelen die bitter smaken; de smaak kan wijzen op de aanwezigheid van solanine.

Bottom Line

Is het ok om groene aardappelen te eten? In een notendop, nee. Maar als je merkt dat je een paar lichtgroene pukkeltjes hebt, kun je de kans op ziekte verminderen door ze goed af te pellen en de ogen en eventuele spruiten te verwijderen.

Wat Als?

Als iemand aardappelplantdelen eet, zoek dan onmiddellijk medische hulp. Bel 911 of een ander lokaal alarmnummer of neem gratis contact op met het Amerikaanse antigifcentrum over waar dan ook in de Verenigde Staten (1-800-222-1222). U wordt gevraagd naar de toestand van het slachtoffer, gewicht, tijd waarop de groene aardappelen werden gegeten en hoeveel. Zet niet aan tot braken tenzij specifiek voorgeschreven door medische professionals.

Dit vind je misschien ook leuk

• Groeiende aardappelen
• Planten van pootaardappelen
• Aardappelplant Basis
• Wanneer plant u aardappelen?

• Aardappelen oogsten
• Hoe aardappelen in containers te verbouwen
• Soorten aardappelen

Onze nieuwsbrief

Meld je aan voor het DIY Network Nieuws Nieuwsbrief Privacybeleid

Blijf lezen