Zijn er zwarte wortelen?

Guzin Taskiran

Sommigen denken misschien dat paarse wortels er bijna uitzien als zwarte wortelen omdat de anthocyanines in deze variëteiten hoger zijn dan andere, maar het is meestal gewoon een heel donker pigment van paars.

Wortelen werden voor het eerst gecultiveerd in Afghanistan ongeveer 1.100 jaar geleden en het vlees van deze wortels was paars. Het was niet tot de 16^th eeuw toen de Nederlanders begonnen met het selecteren van specifieke wortelzaden die speciaal voor een oranjekleurige wortel werden gefokt. Voor die tijd werden wortels in twee categorieën onderverdeeld:

1. Oosterse / Aziatische wortels

De taproots van deze wortels hadden traditioneel paars vlees vanwege de anthocyanines die van nature voorkomende pigmenten zijn in het weefsel van de plant. Gele wortels maakten ook deel uit van deze groep. Het blad was meestal grijsgroen en deze variëteiten hadden de neiging sneller te bouten dan nieuwere genetica.

2. Westerse wortels

De taproots van deze wortels waren rood, oranje of wit. Men denkt dat deze groep door selectie uit de wortels in het oosten is afgeleid. De rode en oranje wortelen worden beschouwd als natuurlijke mutaties van gele wortels. Westerse wortels werden ook wel carotenenwortels genoemd en worden in de 16e eeuw voor het eerst in Nederland verbouwd.^th of 17^th eeuw. Witte wortels zijn het meest verwant aan de wilde wortel (Queen Anne's Lace) in kleuring.

Paarse wortelen zijn heel natuurlijk, maar de beginkleuren van wortelen worden steeds duidelijker voor meerdere tuiniers en gewone consumenten. Hoewel in de Verenigde Staten wortelen typisch oranje zijn in andere regio's in de wereld, verschillen ze van kleur. Die prachtige verschillen beginnen te worden gezien en gevierd in de tuin- en voedselgemeenschappen die de vraag naar dergelijke kleurrijke snacks laten groeien.

Hier zijn enkele soorten donkerpaarse wortelen die voor sommige tuinders bijna zwart lijken:

'Zwarte ridder' - De buitenkant van deze wortel is zeer donker paars en het midden is wit. Het heeft een stevige textuur en een milde smaak. Het kan enigszins moeilijk zijn om zaden te vinden, maar er zijn enkele bronnen online. De wortels rijpen in 85 dagen en zijn meestal ongeveer 6 tot 8 centimeter lang.

'Pusa Asita Black' - Afkomstig van geweldig fokwerk in India. Deze bijna zwarte wortel is heerlijk geroosterd met andere wortelgroenten. De donkerpaarse kleur is van nature voorkomend pigment in wortels genaamd anthocyanins. Groeit uitstekend in rotsachtige grond en is uitstekend geschikt voor zuidelijke tuinen. Aanbevolen om wat wortels te laten bloeien om zaden te verzamelen en te delen met andere hoveniers voor het planten van het volgende jaar.

'Purple Sun' - Deze variëteit is het meest uniek omdat zijn opvallende, sterke paarse pigmentatie van de huid tot de kern is. De meeste soorten zijn meestal wit of oranje in het midden, maar deze variëteit blijft paars. In 90 dagen zul je je verwonderen over de schoonheid van deze wortel en deze delen met je tuinvrienden. Paarse wortels zitten vol met Anthocyanen, die verbazingwekkende gezondheidsvoordelen hebben die niet alleen leuk zijn om te eten, maar ook goed zijn voor je lichaam.

'Spaans zwart' - Een prachtige, erfstukvariëteit met paars buitenvlees, waarbij het interieur wit is. Deze klassieke klassieker wordt in delen van Europa in gevaar gebracht en wordt ten zeerste aanbevolen om zowel voor de oogst van wortels als bloemen te planten. Alle wortels zijn tweejaarlijks en deze variëteit heeft twee jaar nodig om zaden te produceren; belangrijk om in gedachten te houden tijdens het groeien.

Probeer Kanji en Salgam te vinden, beide populaire drankjes gemaakt van zwarte wortels en te vinden in Turkse supermarkten. Gajar Kanji is ook een populaire, gefermenteerde drank uit India. Of nu je je eigen zwarte wortels gaat verbouwen, ze sap en een eigen zwarte worteldrank maakt!

Onze nieuwsbrief

Meld je aan voor het DIY Network Nieuws Nieuwsbrief Privacybeleid

Alles over wortelen

• Zijn er paarse wortels?
• Zijn er rode wortels?
• Zijn er ronde wortels?
• Zijn er gele wortels?
• Can You Freeze Carrots?
• Hoe worden babywortelen gekweekt?
• Hoe kan en kan wortelen bewaren
• Hoe wortelen in containers te kweken

• Wanneer moet je wortelen oogsten
• Hoe wortelwortels te planten
• Hoe wortelen te planten
• Hoe sla verse wortels op
• De kleurrijke serie van wortelen
• Wat zijn de verschillende soorten wortels?
• Wanneer moet je wortels planten?

Blijf lezen