Is een koolraap een koolraap?

Botanische naam: Brassica napus var. napobrassica

De knolraap is geen raap maar een naaste verwant in de Brassica - of mosterd - plantenfamilie, die ook kool, broccoli, bloemkool en spruitjes omvat. De rutabaga met paarse schouders wordt soms beschreven als een kruising tussen een raap en een kool.

Onder de grond groeien als een vorst-sterke bol, zoals een raap, groeien rutabagas groter en hebben een zoetere smaak meer als kool. Kookboeken verwijzen vaak naar rutabagas als gele rapen, vanwege hun gele vlees, terwijl gewone rapen witte rapen worden genoemd. Op hun beurt worden gele rapen - rutabagas - ook wel Zweedse rapen genoemd
of gewoon Zweden.

Een andere naam voor rutabaga is "neep" van het Oud-Engelse woord "naep" dat een weerspiegeling is van de oorspronkelijke Latijnse botanische naam. Sommige naslagwerken in de tuin zeggen eenvoudig: "Zie raap", voor informatie over het kweken en oogsten van rutabagas, omdat ze allemaal gedijen in vergelijkbare omstandigheden, maar er zijn enkele verschillen in de twee planten.

Rutabagas worden groter dan rapen. Terwijl rapen veel worden geoogst wanneer ze het meest mals zijn, ongeveer 2-3 centimeter in diameter, kunnen rutabagas groeien tot ongeveer 6 centimeter voordat ze worden geoogst, of bijna de grootte van een grapefruit. Het duurt een paar extra weken om rutabagas tot volwassenheid te laten groeien.

Er zijn andere verschillen tussen een knolraap en een rutabaga: rutabagabladeren zijn zacht en lichtblauw van toon in plaats van harig en heldergroen, rutabagas hebben een meer uitgesproken "nek" die boven het maaiveld groeit tussen bol en bladeren, en de textuur van rutabagas is fijner en minder houtachtig dan raap. In de bol is een echte knol meestal wit. Het vlees van rutabaga heeft meer een opgewekte tint.

Vanuit het perspectief van een kok is het belangrijkste verschil tussen de twee planten smaak. Terwijl de raap bekend staat om zijn peperige of soms bittere smaak (en raapgroenten hebben een echte beet), hebben rutabaga's een heerlijke zachte smaak die nootachtig en bijna zoet is.

Eenmaal geoogst in de late herfst of de vroege winter, sieren rutabagas de tafel met andere wortelgewassen zoals wortels, aardappelen, pastinaken en prei, en maken ze een goede aanvulling op vlees-, wild- of gevogelte gerechten.

Denk eigenlijk aan rutabagas als een groente die twee gewassen in één is: de zachte en voedzame groene bladeren van jonge koolrabitplanten worden net als andere wintergroenen behandeld, terwijl de vlezige bovenste wortel die de eetbare bol vormt, kan worden geroosterd, gepureerd of opgenomen in stevige soepen en stoofschotels. De toevoeging van boter, kruiden en specerijen kan de eenvoudige rutabaga omtoveren tot een gastronomische maaltijd.

• Zweedse rapen (a.k.a. Rutabagas)
• Groeiende Rutabaga Groenen
• Growing Rutabaga From Seeds
• Bevriezing van Rutabagas
• Rutabagas (Zweed) laten groeien

• Soorten Rutabaga
• Rutabaga Seeds
• Rutabagas oogsten
• Hoe Rutabagas te slaan
• Rutabaga planten