Soorten aardappelen

Hoeveel soorten aardappelen zijn er? Er zijn wereldwijd duizenden soorten aardappelen, met tientallen die algemeen beschikbaar zijn voor tuinlieden om te groeien.

Opmerking: dit artikel heeft geen betrekking op zoete aardappelen (Ipomoea batatas) of yams, dit zijn tropische knollen met een veel hoger suikergehalte en worden gekweekt in warme klimaten of seizoenen.

Hoewel alle echte "Ierse" aardappelen in principe op dezelfde manier worden verbouwd, zijn er verschillen tussen verschillende soorten aardappelen, waaronder de productiviteit van planten en ziekteresistentie, en de vorm, grootte, kleur en kookkwaliteit van de knollen.

Zes basistypen

De basistypen van aardappelen, elk met veel variëteiten, zijn: roodbruin, geel, rood, wit, blauw en fingerling. Elk heeft bepaalde kenmerken die ze beter maken voor verschillende kookmethoden. Houd er rekening mee dat er talloze tientallen heirloomvariëteiten beschikbaar zijn in beperkte hoeveelheden die grotendeels niet beschikbaar zijn voor verkoop in supermarkten - maar ze zijn gemakkelijk te kweken en te vermaken.

Houd er bij het kiezen van verschillende soorten aardappelen rekening mee dat ze losjes zijn gecategoriseerd op basis van het zetmeelgehalte. De drie basisgroepen zijn zetmeelhoudend, wasachtig en medium of universeel; degenen met meer zetmeel zijn meer melig of melig; die met minder zetmeel zijn meer wasachtig en stevig.

Over het algemeen, als u de knollen wilt bakken of braden, kies dan voor aardappelvariëteiten met veel zetmeel en een zeer zachte textuur als ze worden gekookt; ze zijn ook goed voor puree, zolang je het niet overdrijft en ze papperig maakt. Degenen met een lager zetmeelgehalte, waardoor ze een meer wasachtige textuur hebben, werken goed in soepen, stoofschotels, aardappelsalade en gegratineerd of geroosterd.

Belangrijk: aardappelen die aan veel licht zijn blootgesteld of te koel of te warm zijn opgeslagen, kunnen een groene kleur krijgen en bitter smaken, wat meestal wijst op een hoog gehalte aan "solanine" - een giftige alkaloïde. Vermijd ze te eten, of verwijder in ieder geval alle huid en groene kleur, en vooral eventuele gekiemde "ogen".

Russet (zetmeel)

Russets zijn de klassieke "Idaho" -aardappelen met een dikke bruine schil, vaak gebruikt voor bakken, braden en pureren. Rogers hebben weinig vocht en hebben de neiging om tijdens het koken een beetje te drogen, dus de meeste koks voegen melk of boter toe wanneer ze stampen. Goede variëteiten: Russet Burbank, Duits botterbal.

Geel (voor alle doeleinden)

Gele aardappelen zijn universele aardappelen, perfect voor stampen, stomen, koken, bakken, braden en frituren. Goede variëteiten: Inca Gold, Mountain Rose, Yukon Gold, Yellow Finn.

Rood (wasachtig)

Rode aardappelen zijn stevig en uitstekend voor aardappelsalades en soepen, en voor stomen, koken, braden, gegratineerd, gegratineerd en salades maken. Goede variëteiten: Norland, Klondike Rose, Red Pontiac, Cranberry Red, Mountain Rose.

Wit (wasachtig)

Witte aardappelen bevatten weinig zetmeel en zijn uitstekend geschikt voor koken, aardappelsalade, pureren, stomen, gratineren en braden. Goede variëteiten: White Rose, Cal White.

Blauw (universeel)

Blauwe aardappelen, ook bekend als paarse aardappelen vanwege hun hoge antioxidant die paarsig wordt wanneer ze worden gekookt, hebben een middellange zetmeelgehalte en zijn zeer geschikt voor stomen, bakken en koken. Goede variëteiten: Russisch blauw, All Blue, Purple Cream of the Crop, Peruaanse, Purple Majesty.

Fingerling (wasachtig)

"Finger potatoes" zijn meestal de grootte en vorm van een vinger. Vanwege hun kleine formaat en soms verschillend gekleurde huid- en vleeskleuren zijn ze ideaal als bijgerechten. De meeste hebben een milde, enigszins nootachtige smaak die het best wordt gegeten als ze worden gebakken of geroosterd en zelfs gekookt - maar ze hebben de neiging uit elkaar te vallen in soepen. Goede variëteiten: Franse fingerling, Oostenrijkse halve maan, Russische banaan.

Nieuwe aardappelen (universeel gebruik)

"Nieuwe" aardappelen zijn elke soort die wordt geoogst terwijl ze klein zijn, voordat hun suikers volledig zijn omgezet in zetmeel en hun schil nog dun is. Ze zijn meestal zoet, stevig, romig en zeer wasachtig. Gebruik ze om te koken, stomen, braden of in soepen, maar niet om te bakken.

Dit vind je misschien ook leuk

• Groeiende aardappelen
• Planten van pootaardappelen
• Aardappelplant Basis
• Wanneer plant u aardappelen?

• Aardappelen oogsten
• Hoe aardappelen in containers te verbouwen
• Zijn aardappelen giftig?

Onze nieuwsbrief

Meld je aan voor het DIY Network Nieuws Nieuwsbrief Privacybeleid

Blijf lezen